（单选题）
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A原料初加工
B原料的配份
C加热烹调
D成品装盘
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。
（单选题）
通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。
（单选题）
餐饮厨房的主要职责是（）。
（单选题）
按餐饮风味类别分类的厨房是（）
（单选题）
厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。
（单选题）
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。
（单选题）
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。
（单选题）
厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）
（单选题）
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
