（1）时间、温度和压力。因原料品种的不同，其热稳定性有很大的差异，如葡萄汁加热到100℃，温度对质量的影响很少，而苹果汁、菠萝汁加热到55℃，质量就完全变了，其中氧的危害比较严重，为保证制品的质量，食品原料的浓缩一定在真空条件下采用低温或高温来进行浓缩
（2）食品浓缩技术的发展趋势：低温化、快速化和连续化
（简答题）
采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
（填空题）
食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
（简答题）
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
（简答题）
在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
（简答题）
影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？
（简答题）
工业生产中对溶液的浓缩，为何采用真空蒸发？
（简答题）
升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
（填空题）
真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
（简答题）
在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
