（简答题）
简述空气流速对干制速率的影响。
答案解析
（判断题）
竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同。
简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？
简述影响果蔬干制速度的因素。
（单选题）
水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
（多选题）
在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
温度、湿度对食用菌干制速度有影响吗？
空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗？
生物素缺乏时，影响下列哪一个酶的活性：（）
