（简答题）
简述空气流速对干制速率的影响。
正确答案
流速越快气膜越薄越有利于加快干燥速率。热空气容纳水蒸气量高于冷空气而吸收较多水分而且还能及时将聚集在食品表面的饱和湿空气带走，以免阻止食品内部水分进一步蒸发，食品表面与空气的接触量增加对流质量的传递速度提高，显著的增加的食品中水分的蒸发。因此流速越快食品的干燥速度也越快。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
（简答题）
空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗？
（简答题）
简述干制对微生物和酶的影响。
（填空题）
对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
（简答题）
简述影响果蔬干制速度的因素。
（填空题）
将干球温度、湿度、空气流速对人体温暖感或冷感的影响综合成一个单一数值的任意指标，称之为（）。
（简答题）
温度、湿度对食用菌干制速度有影响吗？
（填空题）
干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。
（判断题）
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
