（简答题）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
答案解析
影响果蔬干燥速度的因素？
（填空题）
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
（单选题）
果蔬食品干制的目的是（）。
果蔬干制的过程如何？
果蔬干制原料的处理：（）
（名词解析）
果蔬的干制
