（单选题）
上浆的操作关键是（）。
A浆应搅拌均匀
B油温
C火候
D刀功
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
上浆的操作要领有哪些（）。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
（单选题）
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
（单选题）
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（判断题）
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
（单选题）
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。
（单选题）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
