（简答题）
蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
答案解析
（填空题）
测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
（名词解析）
蛋白质的乳化性质
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
简述蛋白质的主要理化性质。
酶具有蛋白质的（）、（）和（）等一般性质。
蛋白质的胶凝性质
简述面筋蛋白质的流变学性质。
