A2~3
B4~5
C6~7
D8~10
（单选题）
味精呈最高鲜味的pH值是（）
答案解析
味精呈最低鲜味的pH值是（）
味精不呈鲜味的pH值是（）
味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
（判断题）
鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
