①生物因素，此类败坏常有生霉、产气、变味、混浊、腐败、酸败等现象。且大部分食品会失去使用价值。且败坏速度发生快
②化学因素，主要为酶的作用和非酶的作用，此类败坏常引起食品变色或者变味，但一般不会失去其使用价值，而且一般是成批发生。
③物理因素，指的是光、温度、压力、湿度等，通过引起化学变化或改变微生物的生存环境而引起食品败坏。属于间接因素。
④物理化学因素，指的是保质期内发生沉淀的此类现象，此类败坏不会使食品失去食用价值，但感官质量下降，包括外观和口感。
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素有哪些？
（单选题）
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
（简答题）
引起食品腐败变质的因素有哪些？
（简答题）
试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（简答题）
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
（简答题）
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
（填空题）
食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。
（简答题）
食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
