（简答题）
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
正确答案
原理：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法
答案解析
略
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（简答题）
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
（填空题）
导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素有哪些？
（简答题）
试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
（填空题）
食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
（填空题）
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
（填空题）
动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
