（1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
（简答题）
温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？
（填空题）
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
（填空题）
上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
（填空题）
对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
（简答题）
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
（简答题）
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
（单选题）
当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
（简答题）
葡萄酒后发酵的目的是什么？
（填空题）
在同样温度下，发酵原料浓度高，产气率一般就（）。
