1.杀菌作用。二氧化硫是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的生命活动，高浓度的二氧化硫可杀死各种微生物。
2.澄清作用。添加适量的二氧化硫，能抑制微生物活动，使发酵开始延滞一定的时间，能使葡萄汁很快获得澄清。
3.溶解作用。由于二氧化硫的应用，增加了浸提。
4.增酸作用。增酸是杀菌与溶解两个作用的结果。
5.抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄醪与葡萄酒氧化的作用，特别是它能阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对于单宁及色素的氧化作用。
6.改善口味。在适量条件下使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质，由于二氧化硫与乙醛结合使过氧化味减弱或消失。
（简答题）
果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
（填空题）
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
（填空题）
（）是果酒发酵的主要微生物。
（填空题）
一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
（判断题）
通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。
（单选题）
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
（简答题）
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
（简答题）
通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
（简答题）
什么是后发酵？后发酵有什么作用？
