（单选题）
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
Aα-和β-
Bβ-和γ-
Cα-和γ-
D任何
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
（单选题）
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
（填空题）
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
（判断题）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
（填空题）
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
（名词解析）
写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
（名词解析）
油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
（单选题）
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）
