（名词解析）
油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
正确答案
饱和脂肪酸常温下呈固态，且无干燥性。不饱和脂肪酸常温下呈液态，具有干燥性（如亚麻酸）。正因为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不同特点决定了油脂的性质，油脂中饱和脂肪酸含量较高时，呈固态，且没有干燥能力，而不饱和脂肪酸含量较高时，呈液态，具有很强的干燥能力。
答案解析
略
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（简答题）
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
（名词解析）
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
（填空题）
油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。
（判断题）
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
（填空题）
（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
（判断题）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
（填空题）
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
（填空题）
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
