（单选题）
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
A脂肪氧合酶
B脂肪酶
C醛脱氢酶
D蛋白酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
（单选题）
β-氧化的酶促反应顺序为（）
（名词解析）
脂类的酶促氧化
（判断题）
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
（判断题）
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
（填空题）
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
（判断题）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
（填空题）
EMP途径中三个不可逆的酶促反应，分别是由己糖激（）果糖磷酸激酸酶和丙酮酸激酶催化的。EMP主要发生在（），三羧酸循环主要发生在（），乙醛酸循环发生在乙醛酸循环体。
