（名词解析）
脂类的酶促氧化
正确答案
脂肪在酶参与下发生的氧化反应，称为脂类的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化这个反应。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
β-氧化的酶促反应顺序为（）
（单选题）
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
（单选题）
有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。
（判断题）
水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
（简答题）
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
（单选题）
双底物双产物的酶促放应动力学分为哪两大类：（）
（填空题）
核糖核苷酸还原生成脱氧核糖核苷酸的酶促反应，通常是以（）为底物。
（简答题）
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
（简答题）
酶促氧化的定义？机理？
