（单选题）
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
A豆腐
B面粉
C面筋
D腐乳白坯
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
（判断题）
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
（判断题）
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
（单选题）
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
（单选题）
关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
（判断题）
蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。
（判断题）
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
（判断题）
响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干或晾干而成
（判断题）
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
