（判断题）
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
（判断题）
熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光鸡2千克，生火腿0.75千克，清水10.54千克
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烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
（判断题）
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
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牛肉致嫩的方法有（）
（单选题）
水果最理想的保藏方法是（）。
（单选题）
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。
（填空题）
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
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果品类原料的保管方法有（）。
