（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。
正确答案
氢键或静电引力；-40℃基本不结冰；溶剂能力下降
答案解析
略
相似试题
（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
（名词解析）
邻近水
（单选题）
邻近水是指（）。
（填空题）
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
（填空题）
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
（单选题）
在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
（名词解析）
多层水
