（填空题）
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
正确答案
缔合；-40℃不结冰；无溶剂能力，等
答案解析
略
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（填空题）
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
（简答题）
有机溶剂的介电常数与非水介质体系中酶的立体选择性有什么关系？
