（简答题）
简述酱油优良菌种特点。
答案解析
简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
（填空题）
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
简述回收酵泥做菌种的条件？
酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？
制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
理想的菌种保藏方法应具备的条件有哪些？
叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有哪些？
