（单选题）
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
A40%-60%
B20%-40%
C30%-50%
D10%-20%
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
（单选题）
当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
（单选题）
植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
（单选题）
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
（单选题）
动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
（单选题）
在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
（判断题）
动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
（判断题）
动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
（单选题）
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
