（名词解析）

（猪）屠宰率

正确答案

肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏(板油、肾脏除外)，去头(沿耳根后缘及下领第一条自然横褶切离，寰、枕关节)、蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)，开片成左右对称胴体，左右两片胴体重量之和(包括板油和肾)即胴体重。

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略

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（填空题）
猪屠宰测定时膘厚和皮厚的测定位置为（）。
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（单选题）
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（名词解析）
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