（单选题）
面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
A赖氨酸
B亮氨酸
C苏氨酸
D苯丙氨酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
（填空题）
面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
（单选题）
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
（单选题）
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（判断题）
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
