（单选题）
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A溶胀作用
B变性作用
C离浆作用
D凝固作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
（判断题）
一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
（判断题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
（多选题）
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
