（判断题）
一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
（单选题）
面筋吸水量为干蛋白质的（）
（单选题）
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
（填空题）
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
（单选题）
面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
（单选题）
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
（单选题）
面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
