（填空题）
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
（判断题）
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
（判断题）
在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（填空题）
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
（判断题）
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
