（判断题）
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
（判断题）
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
（多选题）
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
（判断题）
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
（单选题）
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
（单选题）
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。
（单选题）
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
（判断题）
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
（判断题）
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
