（单选题）
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。
A单一
B混合
C汤团
D发酵
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。
（单选题）
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
（单选题）
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
（单选题）
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
（单选题）
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
（判断题）
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
（判断题）
糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。
（单选题）
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
（单选题）
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
