A温度
B掺糖量
C掺水量
D辅料量
（单选题）
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
答案解析
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
（判断题）
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。
