A温度
B掺糖量
C掺水量
D辅料量
（单选题）
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
答案解析
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
（判断题）
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。
松质糕的基本工艺流程是（）
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
