A250%
B200%
C150%
D100%
（单选题）
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
答案解析
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
（判断题）
面筋的吸水量与水温无关。
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
面筋吸水量为干蛋白质的（）
（填空题）
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
