A对
B错
（单选题）
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
答案解析
面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
面筋吸水量为干蛋白质的（）
（判断题）
一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
