(单选题)
食盐能改变面筋的物理性质,()其吸水性能。
A保持
B减弱
C减少
D增加
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
乳粉含有大量蛋白质,它能使面团的吸水率(),面筋性能得到改善。
(单选题)
面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
(单选题)
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
(填空题)
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(单选题)
面筋吸水量为干蛋白质的()
(判断题)
面筋的吸水量与水温无关。
(判断题)
一般情况下,用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
(填空题)
当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。
(填空题)
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。