(判断题)
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。
(判断题)
盐可以保护面粉中的面筋质。
(单选题)
蛋白质是由氨基酸以()相互联接而成的。
(单选题)
链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原,形成血浆蛋白酶,而后溶解纤维蛋白的是()
(判断题)
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时,加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
(单选题)
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。
(单选题)
凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时,消化液加入过量NaOH后,呈()色。
(单选题)
凯氏定氮法测定蛋白质,样品消化后,使硫酸铵中氨游离出来的方法是加()
(单选题)
对于一般的蛋白质来说,其蛋白质系数为()。