A6.25
B7
C7.35
D8
（单选题）
蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为（）得来的。
答案解析
（名词解析）
蛋白质系数
纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。
凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是（）。
蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
（判断题）
蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
