（判断题）
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
（单选题）
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（单选题）
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（判断题）
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
（判断题）
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
（单选题）
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
