（单选题）
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
A炸制
B煎制
C炒制
D铁扒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（判断题）
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
（判断题）
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（判断题）
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
（判断题）
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
