（判断题）
台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料比例准确。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
小钩称主要用于称量油的重量，使重量或投料比例准确。
（单选题）
用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。
（单选题）
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
（单选题）
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率
（单选题）
出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的（）。
（判断题）
出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
（单选题）
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
（填空题）
（）是原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。
（单选题）
原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
