（多选题）
导致四季豆中毒的主要物质是（）
A植物血凝素
B类秋水仙碱
C皂苷
D3－硝基丙酸
E龙葵素
正确答案
答案解析
四季豆含有皂素及红细胞凝集素等有毒物质，吃了含这些毒素的四季豆可发生中毒。如果烹调四季豆时充分加热，把豆煮熟就可破坏其所含毒素，防止中毒。
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