A亚硝胺
B组胺
C肉毒毒素
D细菌毒素
E氰苷
（单选题）
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
答案解析
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
食品腐败变质最终结果是（）
（简答题）
食品腐败变质的原因和条件怎样？
（填空题）
常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
