（多选题）
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
A传导
B热空气
C对流
D热烤盘
E辐射
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定时的按键来控制温度的。
（单选题）
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
