（单选题）
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
答案解析
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
（判断题）
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
（简答题）
烩菜分为几大类？区别是什么？
烩菜使用的原料多为熟料或（）。
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
