烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。

（单选题）

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

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（简答题）

烩菜的做法有几种？

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（单选题）

下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

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（判断题）

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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（单选题）

“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

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（多选题）

腊制冷菜的特点，一般具有（）。

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（单选题）

烩菜使用的原料多为熟料或（）。

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（单选题）

以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）

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（单选题）

熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。

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