蛋壳约占全蛋质量的（）

（填空题）

禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

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（单选题）

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

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（单选题）

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。

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（单选题）

胚乳约占糙米总质量的（）。

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（单选题）

全蛋糊的原料配比是（）。

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（单选题）

调制全蛋浆禁用的添加料是（）。

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（单选题）

全蛋搅打法，行业上称“（）”。

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（单选题）

下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。

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（判断题）

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

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