（单选题）
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
A蛋液
B油脂
C胶液
D芝麻
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
（判断题）
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
（单选题）
制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。
（判断题）
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
（判断题）
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制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
（单选题）
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
（单选题）
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（判断题）
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
