（简答题）
测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？
正确答案
在12～13胸肋间的眼肌切面处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的3/4出垂直于外表面测量背膘的厚度。
答案解析
略
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（填空题）
家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
（填空题）
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（简答题）
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（多选题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
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（单选题）
从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。
