（单选题）
西式烤炉从烘烤原理上可分为（）
A对流式烤箱、辐射式烤箱
B对流式烤箱、传导式烤箱
C传导式烤箱、辐射式烤箱
D微波式烤箱、辐射式烤箱
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
西式烤炉从热源上可分为（）
（判断题）
西式烤炉从热源上可分为燃气式烤箱、远红外式电烤箱。
（判断题）
西式炉灶从热源上可分为电烤箱和远红外式电烤箱两种。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
