（填空题）
发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
答案解析
（简答题）
论述发酵剂种类的选择与搭配。
论述发酵剂的质量要求及鉴定。
论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？
论述酵母菌的第一型发酵
论述发酵乳制品的营养特点。
论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。
