（简答题）
论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
答案解析
简述谷氨酸发酵一级种子的质量要求？
酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。
（多选题）
事故处理的质量检查鉴定要求包括（）。
（判断题）
发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。
论述使用发酵剂的目的。
论述发酵剂种类的选择与搭配。
（单选题）
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
